A la table du sommelier

Deux amis attablés

Au bistrot du sommelier

Le premier est vigneron 

L'amoureux c'est le second .

" Quel parfum!"

Dit le vigneron,

"Chanel 5..."

répond le second.

" Quelle jambe! "

" longue et fine "

" Qu'elle cambre , 

...Si divine"

"Quelle robe...

 rouge grenat "

"enrobe ses appâts "

" quel nez....

Joliment dessiné "

Et l'envie d'y poser 

au bout , un baiser ..."

"En bouche , quelle longueur .."

"et c'est  douceur "

De s'y glisser, 

Et de l'embrasser ..."

"Quelle cuisse....! "

"Résille "

"Vanille 

parfum cassis "

"C'est porte ouverte , à Saint émilion 

et les châteaux de la région ..."

"Aujourd'hui c'est porte close , 

dans sa maison bordée de roses"

L'amoureux et le vigneron 

parlent ainsi de leur passion .

                         Coquinarius

Le verre ( Charles François Panard)

Nous ne pouvons rien trouver sur la terre,

Qui soit si bon, ni si beau que le verre.

Du tendre amour berceau charmant,

C'est toi champêtre fougère,

C'est toi qui sers à faire

L'heureux instrument

Où souvent pétille,

Mousse et brille,

Le jus qui rend

Gai, riant,

Content,

Quelle douceur

Il porte à coeur!

Tôt,

Tôt,

Tôt,

Qu'on m'en donne,

Qu'on l'entonne,

Tôt,

Tôt,

Tôt;

Qu'on m'en donne 

Vite et comme il faut  ; 

L'on y voit , sur ses flots chéris,

Nager l'Allégresse et les Ris;

foie gras à la mode médiévale

Les lobes du foie , tu sépareras,
De miel et d'épices, tu badigeonneras,
Les deux parties, tu refermeras,
De barde  , tu entoureras,
Au réfrigérateur, tu laisseras
pendant  six heures , le plat.
Au bain-marie , tu l'enfourneras,
Sur quatre , le thermostat,
Au réfrigérateur , tu refroidiras,
Passé trois heures, tu dégusteras.
                              Coquinarius

Bon appétit et pas question de se cueillir le foie
" se culhir lo fitge" comme on dit dans le Périgord


 

Repas d' amoureux

Les faire se rencontrer
Lui , de tendre son bouquet
Elle , de lui offrir un baiser
Eux , de s'embrasser
 D 'élire domicile au café
Où ils aiment se retrouver


Lui la dévisage 
Plus très sage
Et la dévore des yeux
Amoureux


Elle
De côté
Amusée
Belle
Envoie
Parfois
A son partenaire 
Des éclairs


Mais voilà
Les yeux sont jaloux
L'un de l'autre, toujours
Et la nuit et le jour


Et ces pics , de tonnerre
Font naître la colère
Longtemps attisée
Mais jamais dévoilée
Car nul ne connaissait la destination
De ces regards appuyés et parfois fort longs


il est de tradition
Que la jalousie
Dans le nid
De la passion
Trouve vie




Puisque les nécessités 
De la langue française
Font rimer
Et yeux 
Et oeufs
Je voulais vous  compter
La recette des "yeux brouillés"

 La recette des oeufs brouillés 

(extraite du dictionnaire insolite de la cuisine d'Alexandre Dumas .)

Faites fondre du beurre dans une casserole; cassez y des oeufs et assaisonnez-les avec sel poivre , muscade râpée ; remuez; au moment de servir, ajoutez un peu de verjus ou de jus de citron.

Les oeufs brouillés aux pointes d'asperges se font de la même façon...

Si vous avez , par hasard , du bouillon de poulet, mêlez à vos oeufs moitié de cette sauce au vin de Champagne et de bouillon de poulet, vous aurez alors des oeufs qui atteindront tout à la fois le degré de délicatesse et de saveur ....                                                                                                                    

Foie gras

origine du mot 
Le mot vient de ficatum ( figue) car les romains gavaient les oies avec des figues, aujourd'hui elles le sont au maïs, dans le respect de l'animal, finis les tourments inouïs  dont parlait Alexandre Dumas!

Voilà près de 3000 ans 
L'oie est un oiseau migrateur domestiquée par les égyptiens, le gavage était utilisé à l'origine pour remplacer le saindoux de porc , interdit à la consommation .
Appréciée pour sa chair et son intelligence , elles sauvèrent, en -390 avant JC, Rome de l'attaque des gaulois en cancardant lors de l'arrivée des intrus.

Remède thérapeutique 
Joseph de Chesne(...1544-1609) ,alchimiste , médecin du roi Henri IV

"L'oie n'a rien en dehors ni en dedans qui ne soit de quelque usage ... la fiente recueillie au printemps  quand l'oie mange de l'herbe, desséchée, pulvérisée, détrempée avec du vin blanc est un prompt, assuré et approuvé remède pour les jaunisses"

Une expression populaire 
Gaver quelqu'un comme une oie , c'est à dire lui donner à manger plus que de coutume ou potacher des connaissances .
                                                                          Coquinarius

extrait du dictionnaire insolite la cuisine d'Alexandre Dumas 

"On sait que le foie gras de Strabourg est réputé fournir le roi des pâtés. L'opération par laquelle on obtient les foies gras consiste généralement à engraisser les oies de manière à produire chez elles une tuméfaction  de l'organe. Le foie d'une oie soumise au traitement que leur font subir les engraisseurs de Strasbourg arrive à être  jusqu'à dix ou douze fois plus gros que nature . Pour en arriver là, on soumet ces animaux à des tourments inouïs; on leur cloue les pattes sur des planches pour que l'agitation ne nuise pas à l'obésité; on leur crève les yeux ;on les bourre avec des noix sans jamais leur donner à boire . On arrange les foies gras au madère, et on les fait sauter pour les servir  sur une sauce Périgueux".Editions Cosmopole 

A la table de la gourmandise

Pour si tôt ce matin , 
De toi avoir grand faim, 
Ma princesse et marquise,
J'ai pêché par gourmandise .
Pour avoir dégusté 
Dans un écrin de diamants, 
Deux canelés de Baillardran,
De luxure, j'ai pêché .
Pour ne pas t'avoir emmené, 
Dans les plus grands palais, 
De Biarritz jusqu'à Nice, 
J'ai pêché d'avarice.
Pour avoir dormi,
Une journée de Samedi, 
Entre deux caresses, 
J'ai pêché de paresse.
Pour avoir pensé, 
T'aimé toute une journée, 
Plus  une nuit , sans fermer l'oeil, 
J'ai pêché d'orgueil.
Couché près de toi, 
Allongée sur la soie, 
Recouvrant le lit, 
J'ai pêché d'envie.
Pour avoir tant pêché, 
Saint Pierre gardera fermées , 
Les portes de son grenier, 
Au jour du jugement dernier.
Alors au moment propice ,
Je plongerai avec courage, 
Dans le chaudron de Physialis,
Alias nommée amour en cage !!!
                        Coquinarius 

(à une  amatrice de confiture de Physialis ....)

Confit ( du latin conficere)

Recettes des cuisses de canard à la Sarladaise 
De sel et de poivre , les cuisses tu frotteras,
Feuille de laurier, oignon, clou de girofle tu ajouteras,
Pendant deux heures trente, à feu doux , tu cuiras,
Les pommes de terre, en rondelles ,tu couperas,
A la poêle, dix minutes, tu les saisiras,
Durant un quart d'heure, tu continueras,
de temps en temps, tu retourneras,
D'ail et de persil tu saupoudreras,
Avec les cuisses, tu dégusteras.
                          Coquinarius


Technique de conservation
Méthode visant à conserver les fruits dans du sucre et de l'eau de vie , puis des légumes dans le vinaigre et les viandes dans de la graisse.
Cette technique s'est développée notamment dans le Périgord au XIXème siècle , où le confit était mangé au sein des maisons bourgeoises et auberges comme celle de Carlux, Aux Trois Frères.
Pour le reste du peuple la viande était rare !!!

Le clou de girofle
Remède thérapeutique, connu pour ses vertus antiseptiques, à la cour de Chine, vers -200 avant JC, les courtisans s'en purifiaient l'haleine avant de rencontrer l'empereur!
Toujours utilisé dans la composition de produits pharmaceutiques, piqué dans un oignon  il donne du goût à la viande en train de confire .